第十三章 伊比利亚火腿-《大时代之金融之子》


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    “除了主餐,我和这位先生一样!”陆虎如释重负,连忙合上菜单,对侍应点了点头。

    西餐的正式全套餐点和中餐大为不同,分为头盘、躺、副菜、主菜、甜品、酒水等。不过在这个时候,就没这么多的讲究了,众人早就是饥肠辘辘了,哪还有心思去遵守这些繁冗小节。

    等侍应上了几盘切得薄薄的火腿,廖小化的脸上就露出陶醉的神色,他迫不及待地向其中的一盘伸出手,准备用手去夹。他一边行动一边说:“这可是大名鼎鼎的伊比利亚火腿,很贵很难得的!”

    “怎么伸手?”廖承德敲了敲手上的刀叉,提醒廖小化道。他不知道的是,西班牙用餐的礼节是可以用手拿火腿、虾等食物的。

    “什么?这就是伊比利亚火腿?”钟石望着面前薄薄的一盘,真的有些惊讶了。

    这种火腿为什么那么出名呢?这种火腿是西班牙国宝级的美食,是伊比利亚半岛特有的“黑蹄猪”的后腿腌制而成,这种猪被圈养在橡树林中,以橡果为食,因此猪的脂肪中胆固醇的含量会减低,脂肪变得清洁透明,而且脂肪是精馏油酸,类似于橄榄油,是非常好的脂肪。

    黑蹄猪长到十八个月左右,就会当作食材了。砍下的后腿只用粗海盐腌制,然后放入摄氏四度的冰箱里,经过脱水,然后再放入低温的储藏室yin干四到六个星期。

    经过以上的步骤后,火腿还要给吊在通风的干燥室里风干,在地中海和大西洋交界气候作用下,火腿会失去约三分之一的重量,并散发出香味。风干后的火腿,还要放在温度低、湿度高的地窖中进行最后的低温熟成陈放,这个时间大约是14个月,等到成熟时已经经历过了至少24个月,有的甚至要经历30个月,基本上一支火腿的诞生需要数年的时间。

    成熟了的火腿肉色绯红,肌肉周围散发淡淡的脂肪,如云环绕,外观就像是件艺术品。它肥而不腻、瘦而不柴、入口化渣,唇齿留香。

    这种火腿的最佳进食方式就是生吃,也只有生吃,才能对得起它的无上滋味。而且在讲究礼节的西班牙人眼中,吃伊比利亚火腿是用手抓,从不用刀叉。

    钟石之所以知道这些,完全是因为后世华夏有一位高官落马,在其供词中曾经提到过这种肉,当时这位高官的儿子花了大价钱从非洲带来,说这种肉要生吃,而这位高官则坚持要煮熟了吃,父子之间甚至还有些怄气,不过这块火腿最终还是被煮熟了吃掉。

    当时的一些美食家,是这么评价这位高官暴殄天物的行为:“千万千万别煮熟了,那!太!糟!践!了!”

    当时钟石看到这一段,好是笑了一阵子,这时看见伊比利亚火腿的真身,顿时勾起了他的兴趣来!(求点击,求推荐,求收藏)

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